いいものを提供するためには、仕組みについてよく理解しておくことが不可欠です。
店主の長年の知識と経験を、わかりやすくじっくりとお伝えしようと思います。
コーヒーの仕組み
一般に見るコーヒー豆は乾燥したものです。
種子としての生のコーヒー豆は被殻、果肉で構成されています。生の種子としてはそれほど硬くありません。そのままでは保存に不便なので乾燥します。抽出するので風味はほとんど変化しません。
果肉の部分に私たちがおいしいと感じる成分が詰まっています。
コーヒーを焙煎したり、粉砕するのはこのためなのです。
機械の仕組み
コーヒーを味わう方法にはいくつかあります。どれも抽出する方法という点では変わりません。